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作者 CCY0927 (茹絮夢)
標題 [新聞] 長輩喙齒無好、歹哺物 北榮開發「軟年菜」過好年
時間 Wed Jan 31 23:13:09 2024

公視新聞網 https://news.pts.org.tw/article/679096
長輩喙齒無好、歹哺物 北榮開發「軟年菜」過好年 ｜ 公視新聞網 PNN
[圖]
後禮拜過年，真濟民眾厝內攏已經咧攢團圓飯的菜色，希望圍爐暝，一家伙仔通食著腥臊的料理。毋過，台北榮總的醫生就提醒民眾，嘛著顧慮著老大人敢有好哺，醫生表示，濟濟老人因為無啥喙齒，物件歹哺、胃口無好，造成營養無夠、筋肉減少，所以營養部就開發出適合老大人的食譜，予老大人用齒岸、喙舌就哺會爛。（此則新聞標題 ...

 

長輩喙齒無好、歹哺物 北榮開發「軟年菜」過好年

呂尚儒 莊浚佑／臺北報導

發布時間：2024-01-31 19:15 更新時間：2024-01-31 19:56

https://www.youtube.com/watch?v=6AN18GGbBXU

後禮拜過年，真濟民眾厝內攏已經咧攢團圓飯的菜色，希望圍爐暝，一家伙仔通食著腥臊
的料理。毋過，台北榮總的醫生就提醒民眾，嘛著顧慮著老大人敢有好哺，醫生表示，濟
濟老人因為無啥喙齒，物件歹哺、胃口無好，造成營養無夠、筋肉減少，所以營養部就開
發出適合老大人的食譜，予老大人用齒岸、喙舌就哺會爛。（此則新聞標題、導言、內文
皆為臺語文。）


祖孫仔歡歡喜喜坐鬥陣食好料，規桌有魚有肉嘛有菜佮，攏是豐沛閣腥臊的料理，這是臺
北榮總營養部特別為老大人開發的年菜，予無喙齒的老大人，無論菜抑是肉攏會當輕鬆仔
哺，閣食會著食材的好滋味。醫生指出濟濟老人因為無啥喙齒，物件歹哺、胃口愈來愈歹
，造成營養無夠，甚至筋肉會減少。


臺北榮民總醫院營養師 舒宜芳

阮猶是用均衡的食食來做設計的主題
所以阮著愛包括逐日的六大類食食
阮攏愛共伊設計佇所有的食材裡
干焦是共伊做甲較軟
但是閣無愛糊糊爛爛的

病院醫生表示濟濟老大人定定因為肉和菜較歹哺就無愛食，干焦食飯、麵這寡攏是澱粉的
食物，像卵白質、纖維就食較無夠。病院就和濟濟總舖師做伙開發11項菜色，營養師強調
遮的料理是老大人干焦用用齒岸、喙舌就哺會爛的。嘛提醒民眾厝內咧處理食材的時，上
好切甲比1.5公分較細才去煮，才通保留食材口感。


臺北榮民總醫院營養師 周秋燕

所有的菜盡量攏共切
1.5公分以下
欲共煮的時陣過程
有的會使先共燙過
才閣來炒抑是才閣來煮
伊的口味佮口感會變閣較綿閣較好食
一定要共這个卵白質
做予伊用齒岸就會使共mooh落去
慢慢仔mooh伊肉就會溶落去
伊就會使直接共吞落

營養師表示，若欲知影料理敢有煮甲夠爛、夠好哺，會當用西餐的攕仔硩看覓，若小可仔
出力就硩會落是上好的。臺北榮總表示in開發的食譜，會公佈佇咧營養部的網頁頂頭，方
便民眾參考來煮予厝內人食，予長輩食著開脾閣健康。


熊楚瑜/編輯


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推 frommr: 軟年菜=補體素大全餐1F 219.71.213.24 台灣 01/31 23:13
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