作者 zero7217 (肯德鴨)標題 [問卦] 食材是售價的3成是否合理??時間 Tue Jan 23 11:53:12 2024
常聽人家售價的食材成本約要3成才不會賠錢
但這種邏輯很奇怪
低價的可以這樣算也許沒問題
但像很凶的雞排進貨成本要70塊，那你雞排起碼要賣210才不會賠本
210塊的雞排是鑲金還是鑲包皮??
還有一條高價魚進貨5千，你料理完賣1.5萬這樣合理嗎??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.60.177 (臺灣)
※ 作者: zero7217 2024-01-23 11:53:12
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→ A80211ab: 這樣不會賺錢1F 61.224.16.147 台灣 01/23 11:53
→ meredith001: 租金 時間 水電 技術 不用錢喔？2F 42.79.41.164 台灣 01/23 11:53
清蒸三點蟹跟清蒸龍蝦來比好了
三點蟹成本500賣1500，龍蝦成本5000賣1萬5
龍蝦的清蒸成本要多9千塊??
→ bbs0840738: 更狠的算法是所有成本是售價的三成3F 101.139.12.94 台灣 01/23 11:54
→ VVizZ: 合理吧 最高了4F 220.130.142.210 台灣 01/23 11:54
※ 編輯: zero7217 (61.224.60.177 臺灣), 01/23/2024 11:56:57
→ meredith001: 我試過自己去漁港買海鮮回家煮一次後 從此我就都乖乖去餐廳當盤子5F 42.79.41.164 台灣 01/23 11:55
推 chocoball: 合理阿 又不是每個人都很會管控成本7F 36.239.164.38 台灣 01/23 11:55
→ A80211ab: 餐飲最貴的是人工 從來不是食材8F 61.224.16.147 台灣 01/23 11:55
推 q888atPt: 當老闆如果賺的沒比吃人薪水多好幾倍
這樣誰要承擔風險出來做9F 42.77.68.237 台灣 01/23 11:55
→ supervisorz: 70是過好幾手後不是成本11F 49.159.209.94 台灣 01/23 11:56
推 DEVIN929: 自己處理的問題終究是量少導致成本高12F 101.12.47.4 台灣 01/23 11:56
→ hmcedamon: 你覺不合理就別付錢13F 1.200.39.48 台灣 01/23 11:56
→ b9513227: 是最高3成 不然穩賠14F 101.12.43.50 台灣 01/23 11:56
噓 BlueBird5566: 所以才會被toyz酸阿15F 223.136.171.105 台灣 01/23 11:56
推 tchialen: 市場機制 不合理消費者就不會上門16F 223.138.105.64 台灣 01/23 11:56
→ supervisorz: 老闆最少要一半的利潤17F 49.159.209.94 台灣 01/23 11:56
推 sustaining: 不高啊 餐飲毛利率50-80% 售價2-5倍成本18F 114.136.217.170 台灣 01/23 11:57
→ DEVIN929: 煮整鍋的海鮮 連湯水都能當高湯賣20F 101.12.47.4 台灣 01/23 11:57
→ potionx: 你是不是把利潤和成本搞混了...21F 1.164.122.248 台灣 01/23 11:58
推 pa006135: 現在餐飲最好是有一半利潤22F 101.12.88.120 台灣 01/23 11:58
推 s10130804: 你可以決定買不買
他可以決定售價啊23F 218.172.7.79 台灣 01/23 11:59
→ pdz: 合理阿 不然你自己買材料回家煮阿25F 211.72.53.140 台灣 01/23 12:01
→ NaouZ: 食材占三成，工資管銷占四成，店租占三成。賺健康的？吃不起回去啃樹皮呀。26F 1.171.75.221 台灣 01/23 12:01
→ hmcedamon: 懶得教餐飲業成本，反正你大可不買單28F 1.200.39.48 台灣 01/23 12:01
推 feijai: 成本70是已經含水電房租甚至是醃料了好嗎29F 111.71.212.151 台灣 01/23 12:02
推 retrud: 義大利麵和拉麵成本有三成嗎30F 223.140.185.205 台灣 01/23 12:02
→ feijai: 你如果要請工讀生成本還要再加上去31F 111.71.212.151 台灣 01/23 12:02
→ edwinrw: 現在房租不知道幾成33F 180.217.13.247 台灣 01/23 12:04
噓 b2202761: 食材有消耗不完報廢的成本34F 42.79.252.217 台灣 01/23 12:05
推 BlueBird5566: 成本70哪有包含水電房租，一堆看不懂原Po問題的也在亂回35F 223.136.171.105 台灣 01/23 12:08
推 yamitis: 炸雞排本來就不賺，賺的是搭配其他東西像蛋豆腐、青菜甚至豆干都是爽賺37F 42.70.221.75 台灣 01/23 12:16
噓 theshape87: 煮給你吃不用錢喔，還有水電房租39F 42.72.24.59 台灣 01/23 12:26
→ JeanSijhih: 食物有保鮮期，愈貴的食材，過期損失的風險愈高40F 42.74.34.82 台灣 01/23 12:30
→ fox39724: 這不是死規定42F 118.163.232.160 台灣 01/23 12:35
→ ra88872: 其實3成算很好了，原物料佔比越高越容易賠錢，食材本身有損耗的問題，處理費，加工費燃料費還加上薪水，最後還有營利，沒有營利你要怎麽做其他項目（折舊或擴大）的資金來源？
知道你沒做過但大部分都是這原則，不爽就自己煮啊！43F 116.89.128.50 台灣 01/23 12:40
噓 fisher6879: 這就歷史數據跑出來的，真以為隨便定價的？50F 223.141.106.210 台灣 01/23 12:57
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