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看板 WomenTalk
作者 標題 [問題] 炒飯一定要用隔夜飯？
時間 Thu May 16 14:20:31 2024
食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識
否則會水份太多，飯粒太軟影響口感
那突然想自己炒飯來吃怎麼辦？
用現成的米飯真的不行嗎？
https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3X/aSjQPHw.jpg)
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※ 作者: JQK2 2024-05-16 14:20:31
※ 文章代碼(AID): #1cHQMo6C (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1715840434.A.18C.html
→ : 火大點 剛煮完飯也可以1F 126.156.194.104 日本 05/16 14:23
→ : 這是迷思，就像煮義大利麵要放鹽一2F 36.228.210.147 台灣 05/16 14:24
→ : 樣，也許有人喜歡硬一點的，但也很
→ : 多人不愛那種口感
→ : 還有一些莫名其妙的秘訣，像是要用
→ : 美乃滋或是蛋汁攪拌甚麼的，我試過
→ : 也不覺得好吃
→ : 總之要試出自己最愛的口味是要花工
→ : 夫的，不過油多一點總不會錯，哈哈
→ : 樣，也許有人喜歡硬一點的，但也很
→ : 多人不愛那種口感
→ : 還有一些莫名其妙的秘訣，像是要用
→ : 美乃滋或是蛋汁攪拌甚麼的，我試過
→ : 也不覺得好吃
→ : 總之要試出自己最愛的口味是要花工
→ : 夫的，不過油多一點總不會錯，哈哈
推 : 華人就愛吃軟飯 不會想說煮硬一點10F 103.5.140.139 日本 05/16 14:27
推 : 重點是火候跟鍋11F 114.38.81.35 台灣 05/16 14:28
推 : 可是賣炒飯的都從飯鍋直接拿出來炒12F 114.25.137.36 台灣 05/16 14:32
推 : 用電風扇吹一吹13F 118.170.128.3 台灣 05/16 14:33
→ : youtube有教隔夜飯和當日飯炒法不同14F 36.239.217.36 台灣 05/16 14:38
→ : 重點在水分，當日的一樣可以炒，只15F 59.126.74.136 台灣 05/16 14:46
→ : 不過煮飯的時候水放少一點即可
→ : 不過煮飯的時候水放少一點即可
→ : 沒有這回事17F 180.177.33.135 台灣 05/16 14:51
推 : 剛煮完飯的一樣可以炒18F 110.28.8.219 台灣 05/16 14:57
→ : 題外話~你知道快炒攤都用剛出爐的飯19F 114.38.81.35 台灣 05/16 15:00
→ : 來炒嗎~~~
→ : 來炒嗎~~~
→ : 我yt看揚州炒飯還把整鍋湯炒進去21F 111.71.64.120 台灣 05/16 15:00
推 : 一般米我會隔夜 香米這種可以直接炒22F 211.75.36.163 台灣 05/16 15:02
→ : 我喜歡吃當天煮的飯炒的欸23F 223.136.123.244 台灣 05/16 15:07
推 : 你自己吃 管他隔不隔夜24F 27.240.169.34 台灣 05/16 15:08
推 : 你煮飯的時候水用少一點就好了 一25F 223.141.174.104 台灣 05/16 15:09
→ : 樣的效果
→ : 樣的效果
→ : 單純比較省時間 省瓦斯27F 123.194.180.168 台灣 05/16 15:20
推 : 用隔夜的我常常炒太乾28F 219.85.35.246 台灣 05/16 15:29
推 : 硬一點好吃欸29F 223.136.106.50 台灣 05/16 15:30
→ : 沒有一定吧30F 49.216.43.55 台灣 05/16 16:03
→ : 隔夜真得不太好吃....31F 101.137.155.248 台灣 05/16 16:20
→ : 炒飯就是要乾一點,濕炒飯=噴32F 38.86.135.158 美國 05/16 16:28
推 : 除了水放少 煮熟後可以打開翻攪散33F 220.129.11.127 台灣 05/16 16:33
→ : 熱一下氣
→ : *散一下熱氣
→ : 熱一下氣
→ : *散一下熱氣
推 : 濕炒飯就燉飯啊又不難吃，不然你要36F 42.78.91.131 台灣 05/16 16:39
→ : 怎麼銷庫存
→ : 怎麼銷庫存
推 : 我也不喜歡濕的，乾一點好吃，粒粒38F 111.82.46.218 台灣 05/16 16:40
→ : 分明
→ : 分明
→ : 真的太迷思了40F 42.75.87.97 台灣 05/16 16:43
推 : 用熟的乾米飯就行，隔夜飯是一種製41F 101.12.151.20 台灣 05/16 16:45
→ : 作方式
→ : 作方式
推 : 不用 你去路邊攤看人家好吃的炒飯也43F 42.73.79.18 台灣 05/16 16:46
→ : 不是隔夜的 重點是米不要煮到太軟
→ : 爛
→ : 不是隔夜的 重點是米不要煮到太軟
→ : 爛
推 : 隔夜飯在家自己做是方便吧 因為沒46F 42.70.55.185 台灣 05/16 16:47
→ : 辦法像外面炒飯火那麼大
→ : 外面熱炒火夠大用剛出爐的也沒差
→ : 辦法像外面炒飯火那麼大
→ : 外面熱炒火夠大用剛出爐的也沒差
→ : 炒飯攤沒那個閒工夫前一天就煮起來49F 42.73.79.18 台灣 05/16 16:48
→ : 冰 賣不完怎麼辦 而且飯也不耐放就
→ : 算你冰起來
→ : 冰 賣不完怎麼辦 而且飯也不耐放就
→ : 算你冰起來
推 : 不一定52F 36.233.251.113 台灣 05/16 16:52
推 : 炒飯店通常是當天煮好飯,因為用量53F 38.86.135.158 美國 05/16 16:52
→ : 夠大,但大火快炒立馬水氣蒸發,所以
→ : 夠大,但大火快炒立馬水氣蒸發,所以
推 : 秈米跟梗米的差別 有一種可以直接55F 39.14.40.34 台灣 05/16 16:53
→ : 一樣炒得很乾很好吃56F 38.86.135.158 美國 05/16 16:53
→ : 炒飯57F 39.14.40.34 台灣 05/16 16:53
→ : 我試過市售十幾家米，只有兩家可以58F 36.233.251.113 台灣 05/16 16:53
→ : 剛出爐如隔夜飯炒而不軟爛
→ : 剛出爐如隔夜飯炒而不軟爛
推 : 也可以用泰國米 很容易粒粒分明60F 42.71.203.249 台灣 05/16 17:00
推 : 煮米的時候水放少一點就好了61F 223.137.157.172 台灣 05/16 17:13
→ : 要炒比較久浪費體力而已，要先把水62F 36.230.19.142 台灣 05/16 17:43
→ : 份炒乾，但是不介意的話其實也沒差
→ : 份炒乾，但是不介意的話其實也沒差
推 : 冷凍過的飯64F 1.200.138.105 台灣 05/16 17:59
→ : 也可以 注意不要太濕就好65F 36.231.224.5 台灣 05/16 17:59
推 : 在外面敢吃隔夜飯煮出來的炒飯喔66F 36.237.162.116 台灣 05/16 18:17
→ : 炒到粒粒分明簡單也是有訣竅67F 42.73.111.137 台灣 05/16 18:23
→ : 會翻鍋技能就沒差，濕的飯用工具去68F 27.51.0.216 台灣 05/16 18:26
→ : 翻會直接爛成一團，有嘗試過的應該
→ : 都知道
→ : 翻會直接爛成一團，有嘗試過的應該
→ : 都知道
推 : 台梗9號 陳米 比較不容易煮爛71F 1.200.31.145 台灣 05/16 18:29
→ : 熱炒店、小吃店都是了飯鍋裝出來的72F 101.12.149.10 台灣 05/16 18:31
→ : 飯直接炒居多，他們無法保證隔夜飯
→ : 不會有食安問題啊
→ : 飯直接炒居多，他們無法保證隔夜飯
→ : 不會有食安問題啊
推 : 隔夜飯就是水分少一點而已75F 223.140.22.37 台灣 05/16 18:32
→ : 看個人有沒有在追求粒粒分明的感覺
→ : 不過家裡的炒鍋，如果不會甩鍋
→ : 看個人有沒有在追求粒粒分明的感覺
→ : 不過家裡的炒鍋，如果不會甩鍋
推 : 不夠乾爐子火力又不夠，炒出來黏又78F 1.200.150.250 台灣 05/16 18:34
→ : 糊
→ : 糊
→ : 大概率也很難炒出粒粒分明的效果80F 223.140.22.37 台灣 05/16 18:34
推 : 水控制好，現煮的還是比較好吃81F 36.239.157.2 台灣 05/16 18:46
推 : 冷飯就可以了 不一定要隔夜82F 223.137.79.120 台灣 05/16 18:47
噓 : 隔夜都臭酸了83F 49.216.165.246 台灣 05/16 18:56
推 : 用現煮的飯，要下的油會比較多84F 111.249.223.117 台灣 05/16 19:09
推 : 用新飯也可以，但要花更多時間把水85F 119.14.22.31 台灣 05/16 19:11
→ : 分炒乾，冷藏過的飯水分已經流失，
→ : 會比較快
→ : 分炒乾，冷藏過的飯水分已經流失，
→ : 會比較快
→ : 美乃滋是阿基師的秘訣欸....88F 1.161.214.198 台灣 05/16 19:43
→ : 看你爐子火力89F 203.203.84.146 台灣 05/16 19:51
推 : 隔夜是不用，冷飯一定。家中的火沒90F 101.10.56.244 台灣 05/16 20:12
→ : 外面大。
→ : 外面大。
→ : 平常家裡的米煮的比較濕就不適合92F 101.10.97.133 台灣 05/16 20:52
→ : 煮飯的水用少一點就好93F 223.137.184.30 台灣 05/16 21:23
推 : 當天的飯把飯炒乾就好了94F 49.158.76.92 台灣 05/16 21:33
→ : 看了某影片之後現在用熱飯也能炒得
→ : 很好
→ : 看了某影片之後現在用熱飯也能炒得
→ : 很好
→ : 現成的米飯微波蒸乾水分啊97F 131.155.24.22 荷蘭 05/16 21:56
推 : 煮飯的時候少0.5的水 我都這樣子 給98F 1.172.172.45 台灣 05/16 22:26
→ : 你參考
→ : 你參考
推 : 粒粒分明的秘訣是甚麼啊100F 118.160.100.121 台灣 05/16 22:36
推 : 鼎泰豐炒飯也不是隔夜飯101F 203.222.18.69 台灣 05/16 22:36
→ : 會比較黏，隔夜飯比較有機會粒粒分102F 46.244.6.103 荷蘭 05/16 22:45
→ : 明
→ : 明
推 : 乾飯粒粒分明，但米粒會太乾。解法104F 49.216.235.6 台灣 05/16 23:04
→ : 是炒鬆散後，起鍋前加入少量青菜、
→ : 高湯讓放變回濕潤。這樣既能用乾飯
→ : 炒至鬆散又不會太乾
→ : 是炒鬆散後，起鍋前加入少量青菜、
→ : 高湯讓放變回濕潤。這樣既能用乾飯
→ : 炒至鬆散又不會太乾
推 : 店家可以用剛煮好的飯去炒，但家裡108F 59.115.26.108 台灣 05/16 23:19
→ : 不太行，要用剛煮好的一定需要其他
→ : 處置，例如伴蛋液之類的。畢竟家用
→ : 爐子跟營業用的，火力有差。
→ : 不太行，要用剛煮好的一定需要其他
→ : 處置，例如伴蛋液之類的。畢竟家用
→ : 爐子跟營業用的，火力有差。
推 : 常煮容易有剩飯 又剛好適合炒飯用112F 114.39.202.159 台灣 05/16 23:23
推 : 店家怎麼可能冰那麼大鍋好幾鍋的飯113F 124.8.173.172 台灣 05/16 23:37
→ : 好市多的泰國香米好吃，覺得比好市114F 114.35.78.244 台灣 05/16 23:46
→ : 多的其他米都好吃很多，也很適合做
→ : 炒飯
→ : 多的其他米都好吃很多，也很適合做
→ : 炒飯
推 : 水分比較少的都行，煮米時少放點水117F 36.230.191.185 台灣 05/16 23:59
→ : ，煮完冰冰箱或拿電扇吹個半小時每
→ : 五分鐘半一次
→ : ，煮完冰冰箱或拿電扇吹個半小時每
→ : 五分鐘半一次
→ : 不一定啦 不過多數有用真的比較好吃120F 185.213.82.148 台灣 05/17 01:38
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